麻婆豆腐的做法，赶快收藏做起来

说起豆腐，不知道大家喜不喜欢吃呢？反正在我小时候我是不喜欢吃豆腐的，当然，我这是挑食的毛病，是不好的习惯，因为我感觉豆腐没有味道。直到那一次我妈妈做了一道麻婆豆腐，让我真是喜欢上了豆腐。麻婆豆腐，是传统名菜之一，这道菜突出了川菜""的特点。其口味独特，口感顺滑。今天我就跟大家介绍一下这道四川名菜麻婆豆腐的做法。大家一定要收藏，认真实践，亲自动手。

首先准备食材：豆腐、肉末、豆瓣酱、花椒粒、姜末、蒜末、彩椒粒、葱花、淀粉、花椒粉等。豆腐准备的一定要适量。先把主要食材豆腐洗净，切成1.5厘米见方的小块后，放入淡盐水中浸泡十五分钟左右，捞出过凉水，备用。把肉末放在碗里，放入料酒和生粉抓匀静置10分钟。这里的肉末可以用牛肉，也可以用猪肉，牛肉口感会更好些。干辣椒切段去籽，生姜切末，大蒜切末。小葱切葱花，最好分成两份，少的那份最后可以用来点缀，追求美感。

豆瓣酱选择红油豆瓣酱，豆豉切末，和郫县红油豆瓣酱混合。锅中倒入适量油、6成热、下入肉末炒香。肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒，煸炒出香味后再下入豆豉煸炒。把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。另起一锅，锅中留底油烧热，放入干辣椒和花椒，小火慢慢炒香。（注意不要炒糊），把干辣椒和辣椒盛出来扔掉，避免影响口感。锅中只留炒完花椒辣椒的油，盛到碗里，备用。

然后在盛有豆豉的锅里放入豆腐，轻轻晃动炒锅，放入清水快与食材平齐。煮开后放入生抽、黑胡椒粉和白糖少许轻轻翻炒均匀。翻炒的时候一定轻轻地，要小心心。调小火，盖上锅盖煮5分钟左右。中间可以打开锅盖，用铲子轻推防止粘锅。在煮豆腐的时候，可以用淀粉调一碗水淀粉，在最后煮到还剩少量汤汁时倒入，倒入时沿着锅边淋入淀粉勾芡。煮到汤汁黏稠，浓度自己斟酌，就可以关火了。待收汁装盘后，淋上刚才碗里的花椒油和辣椒油，再放上葱花点缀，就可以开吃啦。

豆腐本就为补益、清热养生食品，常食补中益气。麻婆豆腐具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。所以没事就可以做来吃了。